Découvrez la composition du raisin et du vin ainsi que la microbiologie et la fermentation dans le processus de vinification. Des composés azotés aux éléments phénoliques, du métabolisme des levures aux risques de contamination microbienne, vous aborderez les éléments essentiels qui rentrent en compte dans la production de vin.
Contenu et programme
Langues d'enseignement : en anglais
Mots clés : OffreVinifera, composés azotés, composés phénoliques, métabolisme des levures, processus de fermentation, impact sensoriel, contamination microbienne, composition du raisin, chimie du vin, microbiologie, additifs de fermentation
Conditions d'admission
Langue : Anglais courant.
Connaissances de base en œnologie telles que dispensées dans le module "Immersion" pendant la période d'immersion. Connaissance en chimie et biochimie des composés azotés, des acides organiques, des minéraux, des sucres, des glucides, des composés volatils et des polyphénols.
Patrice LALLEMAND
Ingénieur formateur
Email : patrice.lallemand@supagro.fr
Téléphone : +33 (0)4 99 61 28 79
Téléphone : +33 (0)4 99 61 28 79
Lieu
L'Institut Agro Montpellier
Campus de La Gaillarde
2 place Pierre Viala
Montpellier
Tarifs
513 € la semaine
Contacts
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